小苏打是什么


小苏打是什么

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碳酸氢钠,是一种无机化合物,俗称小苏打,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠,呈弱碱性 。
【小苏打是什么】碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味 。
常温下性质稳定,受热易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃时完全失去二氧化碳,在于燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢分解 。既能与酸反应又能与碱反应 。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳,与碱反应生成相应的碳酸盐和水 。除此之外,还能与某些盐反应,与氯化铝和氯酸铝发生双水解,生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳 。碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料 , 用于治疗胃酸过多 。在食品加工中 , 它是一种应用最广泛的疏松剂 , 用于生产饼干、面包等 , 是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂 。

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