发酵的时候要盖上保鲜膜吗

【发酵的时候要盖上保鲜膜吗】
发面是不一定要盖保鲜膜,盖的目的是保持面团的湿润、让它更好的醒发、让面团表面不干裂,在没有保鲜膜的年代,用另外一个盆盖上也行、用湿布盖上也行、用报纸盖也行,只要达到所讲的目的就可以了 。
面粉发酵用的酵母是有益菌种,需要隔绝空气防止空气里的杂菌污染,所以需要用保鲜膜隔绝空气,防止杂菌 。保鲜膜比较薄,对热传导影响小,可以帮助发酵温度不均一,保持发酵的稳定,利于发酵进程,再加上保鲜膜透明,肉眼可以观察到整个发酵过程,所以一般发酵都会用盖上保鲜膜 。

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