1、先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净， 并剪掉多余的油， 将猪肚的内部朝外(就是翻一面) 。 然后把猪肚放在盆中， 加一大勺盐， 一大勺醋， 均匀的抓遍猪肚， 腌五分钟 。 2、用盐和醋腌五分钟后， 再加入适量的面粉， 抓均匀， 继续腌至五分钟 。 然后， 用双手反复揉搓猪肚约三分钟 。 最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚， 然用清水冲洗干净， 此时猪肚白白净净又无臭味了!
下面我们把猪肚放入锅内， 加入少许清水、姜片煮五分钟 。 取出煮好的猪肚， 放在冷水中， 用刀刮去白脐上的秽物 。 外部洗净后， 从肚头(肉厚部分)切开， 去掉内壁的油污， 再取少量的醋和食盐， 擦搓肚子， 以去除臊味 。 最后， 用清水冲洗至无滑腻感时， 即可下锅煮至熟烂， 随意烹制 。
提醒：一定要注意， 洗猪肚时不能用碱， 因为碱具有较强的腐蚀性， 猪肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下， 使表面黏液脱落， 同时也使肚壁的蛋白质受到破坏， 减少猪肚的营养成分 。 补充说明：一般人都使用盐擦洗猪肚， 但效果并不是特别好， 如果在清洗过程中再用一些醋， 那么效果会更好 。 因为通过盐醋的作用， 可把肚中的脏气味除去一部分， 还可以去掉表皮的黏液， 这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用， 经过盐和醋的作用， 使胶原蛋白自肚壁脱离， 从而达到清除污物和去异味的作用 。
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